Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE SAUCES
Le nom de Béchamel où Béchameil a été attribué par Louis de
Béchameil (1630-1703),mais il a perfectionné cette sauce mère,
l'origine probable serait Espagnole.
Les personnes qui mangent Kasher pourrons employer le lait de soja
et la margarine végétale si mélangé avec des produits animaliers.
En aucun cas le lait seras mélangé avec de la viande où du poisson.
Préparation :
Béchamel assez liquide,30 gr. de farine 30 gr. de beurre par litre
de lait.
Béchamel veloutée,50 gr. de beurre 50 gr. de farine par litre de
lait.
Béchamel épaisse,60 gr. de beurre même poids de farine par litre
de lait.
Délayer la farine dans le beurre fondus,vous pouvez :
1) verser le lait dans le roux blanc (d'un seul coup) et mélanger
avec le fouet.
2) vider le roux blanc dans le lait et mélanger avec le fouet.
L'idéal est "Lait chaud = Roux froid" où "Lait froid = Roux chaud".
Sel,poivre,noix de muscade et porter à ébullition en mélangeant.
Vous pouvez le faire d'avance,elle ce garde plusieurs jours même
hors du frigo.
Ruggero Ruggieri
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