Publiée le 01 Août 2010
Pour6 Ã 8 personnes
Pour le biscuit:
4 Å“ufs,
115 g de sucre,
75 g de farine,
25 g de beurre
Pour la crème:
200 g de clémentines confites,
45 cl de jus d'orange,
2,5 cl dejus de citron,
4 jaunes d'Å“ufs,
50 g de sucre,
45 g de farine,
50 g de beurre
Pour le glaçage:
200 g de chocolattrés noir cassé en carrés,
80 g de beurre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Un biscuit moelleux et une crème lépère pour abriter mille petits éclats de
clémentines confites sous un divin glaçage de chocolat très noir. Spectaculaire
mais très facile, cette recette est pour vous...
Préparez le biscuit:
Battez les jaunes d'Å“ufs au fouet avec 75 g de sucre.
Ajoutez la farine.
Battez les blancs en neige très ferme,
Ajoutez 25 g de sucre et fouettez 30 secondes.
Incorporez à la pâte beurre fondu et blancs en neige, tournez bien.
Tapissez une plaque à four (25 x 33 cm) de papier cuisson, bords compris. Versez
la pâte et cuisez 12-15 mn à 180° (th.5).
Laissez tiédir sous un torchon humide.
Poudrez 1 cuillère de sucre sur une feuille de papier cuisson et retournez le
biscuit dessus.
Mouillez le papier du dessus pour le retirer.
Préparez la crème:
Battez les jaunes d'œufs et le sucre en crème pâle,
Ajoutez-y la farine.
Chauffez les jus d'orange et de citron.
Au premier bouillon, versez sur la pâte en tournant et réchauffez l'ensemble dans
une casserole en tournant sans arrêt, jusqu'à épaississement.
Hors du feu, faites fondre le beurre dans la crème.
Laissez refroidir et étalez sur le biscuit jusqu'à 1 cm des bords.
Enfoncez les 3/4 des clémentines morcelées.
Enroulez en soulevant le papier et laissez durcir au froid.
Préparez le glaçage et nappez:
À feu très doux, faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre.
Incorporez la crème et mettez au frigo.
Étalez le glaçage encore souple sur tout le biscuit,
Parsemez de clémentines et faites durcir au froid.
N.B. : Pour napper cette bûche, choisissez un bon chocolat très noir, riche et
corsé, contenant au moins 70% de cacao.
Adaptation: J.Paul Mutin
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