Publiée le 11 Mai 2000
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :4h15
• 1,5 kg de bœuf (tranche ou pointe de culotte)
Pour la garniture et la cuisson
• 200 g de lardons fumés • 250 g de petits oignons blancs • 2 carottes • 1 bouteille de vin rouge (bourgogne de préférence) • 25 cl de bouillon de bœuf (préparé avec 1 tablette de concentré) • 1 bouquet garni • 2 cuil. à soupe d'huile • 25 g de beurre • 3 cuil. à soupe de farine
• sel, poivre
• Coupez la viande en dés de 4 cm de côté et passez-les dans la farine. Epluchez les oignons en leur laissant un peu de tige verte s'ils sont frais. Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
• Chauffez l'huile dans un faitout. Faites-y revenir les lardons 5 min à feu doux. Retirez-les. Ajoutez le beurre dans le faitout. Faites-y dorer les oignons. Otez-les.
• Remplacez-les par les morceaux de viande farinés en plusieurs fois pour éviter qu'ils ne se chevauchent. Faites-les colorer sur toutes les faces. Retirez-les. Jetez la graisse de cuisson.
• Versez le vin et le bouillon dans le faitout. Portez à ébullition en grattant le fond. Remettez la viande. Ajoutez alors le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter pendant 3 h.
• Ajoutez ensuite les carottes. les petits oignons et les lardons. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 1 h.
• Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Au besoin, faites réduire la sauce 5 min jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Rectifiiez l'assaisonnement.
• Servez chaud, avec des tagliatelles au beurre.
Daubes et braisés le meilleur des mijotés
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 591 22-28 janvier 1996
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