Publiée le 01 Août 2010
Categories: Viande, Mouton, Suisse
Yield: 4 servings
LE CABRI
1 1/2 kg Cabri, epaule ou cuisse
Huile; ou beurre a rotir
1 ts ;Sel
;Poivre
2 dl Vin blanc
1 Brin de romarin
-LES TRANCHES DE MAIS-
8 dl ;Eau
1 ts ;Sel
200 g Semoule de mais fine
50 g Beurre
Beurre; pour la poele
Mettre de l'huile ou du beurre a rotir dans une braisiere, chauffer
sur une plaque. Assaisonner la viande avec sel et poivre, la dorer de
tous cotes. Ensuite l'arroser de vin blanc, ajouter le romarin.
Mettre la braisiere - sans couvercle - au milieu du four prechauffe a
200 degres, reduire la temperature a 150 degres. Laisser au four pour
60 a 80 minutes. De temps en temps - deux a trois fois au moins -
arroser la viande avec le jus.
Entretemps preparer la polenta: porter l'eau salee a ebullition, faire
tomber la semoule de mais en pluie dans le liquide, en remuant
constamment, porter a ebullition, diminuer la chaleur et laisser
cuire en continuant a remuer (temps de cuisson: depend de la sorte de
mais, voir les indications du paquet).
Incorporer le beurre, continuer a remuer pendant deux a trois minutes,
etaler la polenta sur une plaque a gateau graissee, sur un centimetre
d'epaisseur environ. Laisser refroidir, couper ensuite en tranches
regulieres.
Chauffer un peu de beurre dans une poele, y faire dorer les tranches.
Presentation: repartir la viande et les tranches de mais sur les
assiettes chaudes, arroser d'un peu de jus de cuisson de la viande.
Remarques:
* la polenta peut tres bien etre preparee la veille. Laisser
refroidir sur la plaque, couvrir et garder au refrigerateur. Couper
et dorer les tranches au dernier moment avant de servir.
* au lieu de dorer les tranches dans une poele, les mettre sur la
plaque graissee au four, a cote du cabri.
Boisson: Merlot del Ticino, Merlot Rosato, Pinot noir du Valais.
Rene Gagnaux
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