Publiée le 01 Août 2010
4-5 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 h
2 pincées de chardonnette (fleur d'artichaut sauvage)
1 l de lait cru
Lait et sucre pour servir
Faire tiédir le lait.
Placer la chardonnette dans un nouet que l'on exprime dans le lait
pendant quelques minutes. Une heure après, le lait est caillé.
Faire une incision en croix au couteau pour faire sortir le petit lait.
Tiédir à nouveau pendant une minute.
Mettre au réfrigérateur et servir froid avec du lait et du sucre.
Il est difficile de trouver de la chardonnette. On peut alors réaliser
les caillebottes avec de la présure non concentrée. On ajoute au lait
tiède une cuiller à café de cette présure et on maintient le mélange Ã
feu doux, au bain-marie, pendant 30 minutes.
Traditionnellement, ce plat était servi à l'Ascension.
Remarque : il faudrait voir si on ne peut pas remplacer l'artichaut
sauvage par du foin d'artichaut "domestique".
Elisabeth Bouynot
Recueil de la gastronomie du Poitou et de la Vendée, Annik Demouy-Biraud&Clémence Biraud-Cousin
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