Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :2:00
Categories : Plats régionaux Abats Porc Côte d'azur
600 g foie de porc
400 g petit sale maigre frais
1 crépinette
4 gousses d'ail
1 sm bouquet de persil
1 tbsp farine
20 g sel
poivre
noix muscade
Dans un saladier, mettez le foie et le petit sale que vous aurez coupes
en lanieres. Ajoutez l'ail et le persil haches,le sel, le poivre, un peu
de noix muscade et la farine. Melangez le tout. Laissez macerer 2 a 3
heures.
Passez la crepinette dans de l'eau tiede. Etalez-la. Disposez par dessus
les lanieres de foie et de petit sale, repliez la crepinette,
ficelez-la. Posez la caillette dans un plat avec 3 cm d'eau. Faites
cuire a four modere 1h30 environ. Laissez refroidir dans le jus.
Recette partagée par MASSOL Marie Andree
François Leloup
Promenade gourmande en terre varoise
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