Publiée le 16 Juin 2000
-1kg de calamars nettoyés
-50gr de beurre
-1échalotte
-1 oignon
-une gousse d'ail
-1carotte
- 1 petit verre de cognac
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel poivre et cayenne en poudre
-peler l'échalotte et l'oignon et l'ail, les hacher grossièrement, peler la
carotte et la couper en rondelles fines
-dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre et faire revenir le
hachis d'aromates et ajouter les anneaux de calamars et faire saisir
rapidement. Verser le cognac dessus, chauffer quelques instants et flamber
-ajouter alors le concentré de tomates, le bouquet garne et le vin
blanc.Couvrir et laisser mijoter 50 mn en durveillant, si la sauce épaissit
trop ajouter un peu d'eau.A la fin de la cuisson enlever le bouquet garni
-travailler à la fourchette le reste du beurre et la farine. Incorporer le
beurre manié a la sauce parcelle par parcelle en fouetant.Laissez mijoter
encore quelques minutes afin que la sauce épaississe un peu
-servez chaud accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur
-vin : côte du rhône blanc
je rajouterai un peut de bisque de homard.
Personnellement quoi que je cuisine Ã
l'américaine, je met de la bisque de homard
Pascal Ordureau
"michèle bergeotte"
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