Publiée le 01 Août 2010
1 canard de 1.6 kg (prêt à cuire)
150 gr d'oignons
100 gr de carottes
50 gr de beurre
50 cl de muscadet sur lie
1 c às de farine de blé extra fluide
1 bouquet garni
1/2 cube de bouillon de volaille
40 g de raisin sec
sel de g de sel de Guérande et poivre du moulin
Découpez le canard en 4 morceaux, pelez les oignons et pelez les carottes.
Détaillez les en petits dés.
Dans une cocotte (de préférence en fonte), faites revenir les morceaux de
canard dans le beurre chaud : ils doivent être dorés sur toutes les faces.
Ensuite, ajoutez les dés de carotte et d'oignons dans la cocotte et laissez
les colorer 1 a 2 minutes, tout en remuant.
Mouillez l'ensemble avec la moitié du muscadet et laissez réduire à sec, en
remuant les ingrédients.
Saupoudrez le tout de farine, poursuivez la cuisson, 1 min sans cesser de
mélanger, puis versez y, peu à peu, 50 cl d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et le demi cube de bouillon émietté.
Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites tiédir le muscadet restant et laissez-y gonfler les
raisins secs.
La cuisson du canard terminée, réservez les morceaux au chaud. Passez la
sauce au chinois fin et dégraissez la.
Versez la sauce dans un poêlon, ajoutez y le reste du muscadet avec les
raisin secs et poursuivez la cuisson, 10 min à feu doux.
Dressez les morceaux de canard sur un plat de service préalablement chauffé
et nappez les de sauce chaude.
Dégustation
En totale harmonie avec le muscadet, accompagnez ce canard de pommes cuites au four.
Le conseil du chef
Un muscadet sur lie Sévre-et-Maine s'accordera trés bien à cette recette.
Claude Naveau[claude.naveau@skynet.be]
Pierre Ragot de l'Auberge du Haut Marland
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