Publiée le 01 Août 2010
(Recette Vietnamienne)
Préparation : 20 min,
Cuisson : 1 h 10,
Trempage : 20 min,
Ingredients :
15 g de champignons noirs séchés,
1 canard de 1,5 kg,
2 c.a.c d'huile,
2 c.a.s de sauce soja,
2 c.a.s de vin de riz chinois,
2 c.a.c de sucre,
2 larges lanières de zeste d'orange,
125 g de cresson,
Elaboration :
Faire tremper les champignons 20 mn dans de l'eau tiède, puis
égoutter et émincer. Couper le canard en morceaux. Disposer les
morceaux sur une grille et arroser copieusement d'eau bouillante.
L'eau va faire gonfler la peau et humidifier la viande. Égoutter et
essuyer avec du papier absorbant. Huiler une poêle a fond épais et
faire brunir le canard en plusieurs fournées, 8 mn a feu moyen en
retournant régulièrement. Entre chaque fournée, essuyer la poêle
pour enlever l'excèdent d'huile. Essuyer de nouveau la poêle et
remettre l'ensemble du canard. Ajouter la sauce soja, les
champignons, le vin, le sucre, et les zestes d'orange. Porter a
ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 35
mn (jusqu'a ce que le canard soit tendre) A l'aide papier absorbant
essuyer la peau des morceaux de canard, saler et poivrer et laisser
reposer 10 mn à couvert. Répartisser les brins de cresson et le
canard séparément dans l'assiette, ne pas mettre le canard sur le
cresson qui ramollirait, et napper le canard de la sauce.
"Berlioux Gilles"
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