Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h 15 min
1 canette, 2 tiges de rhubarbe, 75 g de sucre roux
Pour le bouillon : 2 carottes, 1 poireau, 1/2 branche de céleri, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 brins d'aneth, 10 queues de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 tablette de bouillon de volaille, gros sel, poivre en grains
Pour la sauce : 1 orange non traitée, 1 jaune d'ouf, 1 gousse d'ail, 25 cl d'huile d'olive, 6 pistils de safran, 3 pincées de macis, 3 pincées de gingembre en poudre, 2 pointes de poivre de Sichuan, sel
Préparez la sauce: rincez et séchez l'orange non traitée. Râpez finement 1/4 du zeste.
Placez-le dans un bol. Ajoutez le jaune d'oeuf, la gousse d'ail pelée et pressée et les épices. Salez. En versant l'huile d'abord goutte à goutte, puis en filet, montez en mayonnaise. Réservez au réfrigérateur.
Pelez les carottes. Epluchez l'oignon et la gousse d'ail.
Raccourcissez le poireau, rincez-le bien. Rincez la branche de céleri. Liez-les avec les queues de persil, la feuille de laurier et le brin de thym.
Versez 2 l d'eau dans un grand faitout. Ajoutez les légumes, la tablette de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe de gros sel et 1/2 cuil. à café de poivre en grains. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 15 minutes.
Rincez et séchez la canette, liez-la avec du fil de cuisine. Plongez-la dans le bouillon et laissez cuire à petits frémissements 1 h.
Pendant ce temps, effilez les tiges de rhubarbe. Rincez-les, séchez-les puis coupez-les en bâtonnets.
Dans une grande sauteuse, versez le sucre roux et 30 cl d'eau. Faites bouillir pendant 2 min. Ajoutez les bâtonnets de rhubarbe. Laissez-les pocher pendant 1 min.
Installez la canette dans un plat creux. Versez un peu de bouillon, disposez les bâtonnets de rhubarbe égouttés. Parsemez de l'aneth ciselée.
Servez et présentez l'aïoli d'épices en même temps.
brigitte63
Femme Actuelle N°845
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