Publiée le 01 Août 2010
préparation 10mn, repos 15mn
facile mais assez cher
- 400gr de fines tranches de flétan (elbot)
- 200gr de foie gras frais
- 2 truffes en fines lamelles
- 5cl de jus de truffes
- 5cl d'huile d'olive
- ciboulette fraiche
- sel, poivre, gros,sel
1- Répartissez les tranches de flétan sur les assiettes. Coupez le foie gras
en tranches et disposez les sur le poisson. Détaillez les truffes en trés
fines lamelles et répartissez sur la préparation.
2- Mélangez le jus de truffes et l'huile d'olive. arrosez le carpaccio de ce
mélange. Relevez à volonté de poivre , de gros sel et de ciboulette.
Recouvrez de film alimentaire et réservez au moins 15mn au frigo avant de
servir.
vin coseille : meurseault
Le flétant ou elbot est un poisson plat des mers froides pouvant atteindre
2m de long. sa chair maigre est appréciée dans les pays nordiques.
michele bergeotte
guide cuisine aout
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