Publiée le 07 Décembre 1999
Si tes cèpes sont petits, style bouchon de champagne, tu peux faire un carpaccio délicieux.
Prendre des petits cèpes bien fermes. Les émincer dans le sens vertical (la coupe a la forme du champignon) en tranches de 2 mm.
Mettre les fines tranches sur le plat de service. Assaisonner d'une excellente huile d'olive, saler, poivrer (au moulin), un filet de citron, et des copeaux de Parmesan.
Laisser reposer 2 heures au frais.
S'asseoir, contempler et déguster.
Avec un Chianti jeune, ce n'est que mieux !
"CILIO Jean-Baptiste"
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