Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 5
Categories : Poissons, fruits de mer Pologne
1 Carpe d'environ 1,5 kg
Sel
1 Tête de carpe
1 1/2 l Eau
Légumes à potée -- voir note (1)
60 ml Vinaigre
1 Feuille de laurier
3 tbsps Mélasse brune
Gingembre frais -- écrasé
70 g Amandes -- moulues
8 Pruneaux, trempés, dénoyautés -- en rondelles
30 g Noisettes -- hachées
50 g Raisins, trempés
Note (1) :
L'expression allemande est Suppengrün, verdure à soupe. Elle comprend
généralement 1 carotte, 1 cote de celeri, une petite racine de celeri,
une racine de persil, un petit panais, un poireau, un oignon et quelques
branches de persil.
Après l'avoir nettoyée, découpez la carpes en morceaux d'une portion,
salez et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, cuisez la tête
avec les légumes, le vinaigre et la feuille de laurier. Au bout d'1/4
heure, filtrez le bouillon et laissez refroidir.
Essuyez les morceaux de carpe et deposez les dans le bouillon. Couvrez
et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à petit feu
pendant 1/4 d'heure. Otez les morceaux de poisson et déposez les sur des
assiettes préchauffées. Ajoutez la mélasse, les tranches de gingembre,
les amandes, les pruneaux, les noix et les raisins au bouillon de
poisson. Faites cuire jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement
et ajoutez éventuellement un peu de vinaigre. Versez sur les morceaux de
poisson.
Méthode polonaise :
Faites un roux auquel vous n'ajouterez que les raisins et les amandes.
Recette partagée par Denis Clément
Traduction François Leloup
The German Cookbook by Mimi Sheraton and Posted by Jim Weller.
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