Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1 carré d'agneau (jusqu'aux côtes découvertes) ou 2 carrés d'agneau (côtes premières)
sel, 1 pincée de poivre
Le carré est la partie la plus délicate de l'agneau. Demandez à votre boucher de le préparer en détachant le talon, maintenu ensuite par ficelage. Faites chauffer le four au maximum. Posez le carré, partie grasse sur la grille de la lèchefrite. Dès que les os commencent à noircir, retournez-le face grasse dessus. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il dore. Éteignez le four. Laissez gonfler 5 à 8 minutes. Pour servir, déficelez, enlevez l'os du talon, détaillez en côtelettes régulières. Le carré d'agneau doit être servi saignant, jamais bleu. Tous les légumes printaniers l'accompagnent, petites pommes nouvelles sautées au beurre, petits pois cuits avec coeurs de laitue, haricots verts. C'est le rôti de printemps par excellence.
Vin conseillé: Saint-Émilion
ELLE 2000 recettes
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