Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 45mn, cuisson 30mn, repos 6h
2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 4 courgettes
- 1 aubergine
- 3 gousses d'ail
- 200gr de tapenade
- 1 c à café d'herbes de Provence sèches
- 2 feuilles de gélatine
- 10cl d'huile d'olive
- sel et poivre
1- Allumez le four th6 180°C. Découpez l'aubergine en deux dans la longueur.
Incisez profondément la chair avec un couteau puis arrosez-la d'huile.
Placez ces moitié d'aubergine sur la grille du four, mettez les poivrons Ã
côté et laissez griller 20mn.2- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Taillez les
courgettes en tranches. Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans une poêle
et faites-y revenir les courgettes ave 2 gousses d'ail hachées, les herbes de
Provence, sel et poivre. Lorsqu'elles sont bien tendres passez les au moulin
à légumes grille fine. Incorporez 1 feuille de gélatine essorée dans la
purée chaude.
3- Sortez les légumes du four. Laissez tiédir les poivrons dans un saladier
recouvert d'un plat, pelez-les puis taillez leur chair en carrés réguliers.4- Prélevez la chair de l'aubergine et passez-la au moulin à légumes en
incorporant sel et poivre, 1 gousse d'ail hachée. Faites fondre l'autre
feuille de gélatine dans la purée chaude.
5- Tapissez une terrine avec les morceaux de poivron en alternant les
couleurs. Remplissez avec les couches d'aubergine, de tapenade, de
courgettes en intercalant des poivrons. Terminez par des poivrons. Posez une
planchette sur la terrine surmontez d'un poids et laissez durcir au frais au
moins 6h
Servez en tranches avec un peu d'huile d'olive.
Vin conseillé : Bandol ou rosé de Provence
michele bergeotte
Guide cuisine mars 2000
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