Publiée le 01 Août 2010
Recette Béarnaise
SUD-OUEST
Pour 4 personnes
Préporotion et cuisson. 1 h 30
1 poulet de 1,2 kg élevé au maïs .
1 tranche de 100 g de lard maigre .
6 carottes .
2 oignons piqués de 1 clou de girofle .
2 cuil. à soupe d'estragon frais haché .
11itre de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes .
50 g de beurre ramolli .
50 g de farine .
1 cuil. Ã soupe de Maizena .
sel, poivre du moulin
Préparez le beurre manié: mixez le beurre avec la farine; lorsque le mélange est homogène incorporez 1 cuillerée à soupe d'estragon.
Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
Mettez le beurre manié à l'intérieur du poulet et cousez les ouvertures.
Déposez le poulet et la tranche de lard dans une cocotte.
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Ajoutez-les ainsi que les oignons autour du poulet et versez du bouillon à mi-hauteur.
Portez à ébullition, puis couvrez et faites mijoter 50 mn.
Retirez le poulet et le lard de la cocotte et tenez-les au chaud.
Filtrez la sauce, versez-la dans une casserole et faites-la réduire de moitié. Incorporez la MaÃzena délayée dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide.
Faites chauffer en tournant jusqu'à l'ébullition et ôtez aussitôt du feu, puis mélangez à la sauce le reste d'estragon.
Servez le poulet coupé en morceaux, entouré des carottes et du lard coupé en dés, et nappé de sauce.
C.Queyroix
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