Publiée le 01 Août 2010
Categories: Plat Principal; Mouton/Agneau, Français
Yield: 8 Servings
250.00 g Lardons
Sel & poivre
2.00 kg Gigot
60.00 g Beurre
2.00 kg Pommes de terre
1.00 l Bouillon
Ail
Si le lard est tres sale, le blanchir (nous n'avons pas eu a le
faire). Beurrer genereusement un plat a four grand et profond, ou une
cocotte. Trancher finement les pommes de terre et les melanger avec
les lardons. Les repartir en couches au fond de la cocotte, en
saupoudrant legerement chaque couche de poivre. Ajouter assez de
bouillon pour couvrir les pommes de terre (plus ou moins).
Prechauffer le four tres chaud, 230C/450F.
Parer l'agneau, si necessaire. Pratiquer quelques incisions dans la
chair et y inserer l'ail taille en batonnets. (Juste sous la peau).
Repartir le beurre sur le gigot, assaisonner de sel et poivre, et le
deposer sur les pommes de terre. Saisir la viande au four durant
environ 15 minutes, jusqu'au brunissement. Baisser la chaleur a
200C/400F et continuer a rotir. Arroser souvent des jus de cuisson,
et ajouter plus de bouillon/eau, si les pommes de terre commencent a
secher. Compter 20-24 min/kg (9-11 min/lb) pour un gigot saignant,
28-32 min/kg (13-15 min/lb) pour un gigot rose (nous avons choisi 20
min/lb!) Baisser le four si l'agneau ou les pommes de terre
brunissent trop rapidement. Servir l'agneau dans le plat de cuisson;
on pourra le decouper aussi bien dans la cuisine qu'a table.
Traduction Denis Clement
Anne Willan - French Provincial Cooking
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