Publiée le 01 Août 2010
poêler les escargots (8 à 12 par pers.S.G.), ajouter une pincée d'ail
déshydradé goût (moins agressif que l'ail frais haché), flamber aussitot avec
Armagnac, ou éventuellement cognac, ajouter estragon, ciboulette et persil
haché et une bonne cuiller de crème fariche par pers., remuer, saler, poivrer
et laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement et dresser dans de petites cassolettes chaudes ou
tout autre ustensile adapté qui vous plaira.
Peut-être servi dans des feuilletés.
Variante : mettre des champignons émincés sautés, les cêpes sont actuellement
de circonstance.
BONLABJYG
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