Publiée le 07 Avril 2000
pour 4 personnes
-4 douzaines de petits gris (en boite)
-1dl de vin blanc sec
-2 échalotes
-2 eclats d'ail
-1,5dl de crème fraîche
-75gr de beurre ramolli
-cerfeuil, basilic, estragon, ciboulette, persil (quelques brins de chaque)
-3 c a soupe de crème fouettée
Faire réduire le vin blanc avec les échalotes hachées et l'ail préssé.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau jusqu'à épaississement
de la crème.Incorporer le beurre ramolli par petites noix à l'aide d'un
fouet. Ajouter la crème fouettée en assaisonnent de sel et poivre de
cayenne.
Terminer en y mettant toutes les herbes hachées.
Au moment de servir faire chauffer quelques instants les escargots dans leur
jus les égoutter et les incorporer dans la sauce.
michèle bergeotte
site de la commune de Fernelmont recette du Biétrumé Picar à Namur
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