Publiée le 12 2000

 

Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; René FLORANC

Pour 6 personnes :
6 douzaines d'escargots de bourgogne en conserve
500 g de cèpes frais
100 g de beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
250 g de crème épaisse
2,5 dl de riesling
sel, poivre muscade
6 tranches de pain de mie passées au beurre

Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes. Hachez les échalotes, l'ail, le persil, mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez. Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes. Faites-les rissoler pendant 2 à 3 mn en les faisant sauter. Ajoutez les escargots, mélangez. Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce. Servez très chaud.


Vin conseillé: Riesling

 

 

ELLE 2000 recettes


Aucun commentaire sur Cassolettes d'escargots

 

Ajouter un commentaire Ajoutez un commentaire