Publiée le 01 Août 2010
pour 2 bocaux de 3 1/2 dl env.
1 dl de vinaigre de vin blanc
2 dl de bouillon de légumes sans graisse
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 ou 2 oignons grelots, pelés porter à ébullition
500 g de champignons de Paris ou de champignons sylvestres
contrôlés nettoyer, laver, évent. couper en morceaux, cuire 5 min dans le liquide, sortir
avec l’écumoire et remplir les bocaux lavés, recouvrir du liquide chaud
selon besoin huile d’olive finir de remplir les bocaux et les fermer hermétiquement
Chauffer au bain-marie: mettre les bocaux dans une casserole remplie
d’eau chaude à ½ de la hauteur des bocaux. Mener au seuil de l’ébullition – de petites bulles doivent monter dans les bocaux – chauffer 1 heure à partir de l’apparition des bulles. Sortir les bocaux, les laisser refroidir à l’abri du courant d’air et contrôler la fermeture.
Extrait du «Spécialités suisses», 1999 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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