Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 250 g de biscuits à la cuillère, 1 kg de fruits de saison: fraises, framboises et abricots, un grand verre de kirsch, de rhum ou de xérès, 1/2 litre de crème pâtissière bien sucrée et fortement vanillée, gelée de groseille, 1/2 litre de crème Chantilly.
Imbibez les biscuits avec du kirsch ou du rhum additionné d'un peu d'eau et de sucre ou avec du xérès. Lavez, équeutez les fraises et sucrez-les. Equeutez et sucrez ]es framboises, Coupez les abricots en morceaux. Faites la crème pâtissière. Pendant qu'elle est encore chaude, préparez l'entremets. Beurrez un moule à charlotte. Placez au fond une couche de biscuits. Mettez une couche de fraises bien serrées. Recouvrez avec de la crème pâtissière. De nouveau, biscuits puis abricots sucrés et crème pâtissière. Continuez avec biscuits, framboises, gelée de groseilles et crème pâtissière. Terminez par les biscuits. Mettez une assiette sur le dessus avec un poids. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures. Au dernier moment, démoulez et recouvrez avec la crème Chantilly.
Alexandre Pukall
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