Publiée le 01 Août 2010
Pour 8-10 personnes
Catégorie : Dessert
Ingrédients :
- 400 g de chocolat noir
- 7 jaunes + 7 blancs d'Å“ufs
- 150 g de framboises surgelées
- Environ 20 biscuits pâtissiers à la cuiller
- copeaux de chocolat
Etalez les framboises sur du papier absorbant, laissez dégeler. Laissez
blancs et jaunes d'œufs séparés 30 mn
à température ambiante.
Couvrez le fond d'un moule à charlotte (ou moule à soufflé) de 2,5
litres avec un disque de papier cuisson. Tapissez-le de biscuits, face
bombée dessous. En vous appuyant sur eux, tapissez les parois de
biscuits verticaux ; bouchez les trous avec des petits morceaux de
biscuit.
Serrez le chocolat cassé en carrés dans une large casserole à fond
épais; ajoutez 5 cl d'eau chaude. Posez sur feu très très doux. De temps
à autre, sans tourner, enfoncez les carrés du dessus dans le chocolat
fondu du dessous.
En même temps, mettez une pincée de sel dans les blancs, fouettez au
fouet électrique pour obtenir une neige très ferme (on doit pouvoir
retourner le saladier sans qu'elle ne tombe).
Quand tous les carrés de chocolat sont mous à cour, ôtez le chocolat du
feu, puis tournez pour lisser. Ajoutez
les jaunes d'Å“ufs, puis un bon quart de la neige en tournant vivement;
incorporez le reste en tournant délicatement de bas en haut pour
ne pas casser la neige. Versez peu à peu dans
le moule, disséminez les framboises entre les couches. Couvrez la crème
de biscuits sans presser; coupez les biscuits verticaux s'ils dépassent
de l'ensemble.
Faites prendre au moins 4 heures au frigo.
Pour démouler: glissez un long couteau entre la charlotte et les parois
pour décoller la crème qui a pu passer entre les biscuits. Retournez.
Décollez le papier. Décorez de copeaux. Ajoutez des petits oeufs, etc.
Dégustez avec une crème anglaise ou, encore mieux, avec du coulis de
framboise peu sucré.
annmary
Avantages, Avril 99
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