Publiée le 01 Août 2010
Le «cicorino rosso» existe en variétés d’été et d’hiver, avec des formes rondes ou allongées et des têtes plus ou moins serrées. Parmi ces différentes variétés, on trouve un grand nombre de spécialités. Les variétés rondes sont moins amères que les allongées. La chicorée rouge est souvent vendue avec la racine.
Veiller à ce que les têtes soient de couleur lie de vin, avec des côtes blanches, et les sections de coupe, fraîches.
Conservation: env. 1 semaine en sachet de plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Betty Bossi
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