Publiée le 01 Août 2010
1 kilo de fèves de cacao de Soconusco
1 kilo de fèves de cacao de Maracaibo
1 kilo de fèves de cacao de Caracas
2 à 3 kilos de sucre, selon les goûts.
Commencer par torréfier les fèves de cacao dans une poele en métal
jusqu'à ce qu'ils commencent à suer leur beurre. Les nettoyer à l'aide
d'un tamis de crin pour séparer les fèves des cabosses. Allumer un feu
vif sous une table en pierre. Sur cette table, broyer les fèves, ajouter
le sucre, l'incorporer à l'aide d'un maillet pour continuer à broyer.
Diviser le chocolat pour former des plaquettes, que vous laisserez
s'aérer.
Elisabeth Bouynot
"Like water for chocolate", de Laura Esquivel
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