Publiée le 01 Juin 2000
Un accompagnement de saison pour une volaille rôtie.
Un gros chou rouge, deux oignons moyens, quatre carottes, une livre de châtaignes (ou marrons) bouillies et pelées (on en trouve sous vide dans les supermarchés), deux feuilles de laurier, un clou de girofle, 3 dl. de vin rouge, huile d'olive, sel, poivre, 1 c. à soupe de sucre en poudre.
Enlever les feuilles extérieures et les grosses côtes du chou,
le couper en fines lanières avant de le laver rapidement. Peler les
oignons, en émincer un, laisser l'autre entier et le piquer d'un clou de
girofle. Faire chauffer l'huile d'huile d'olive à feu doux, y faire
revenir l'oignon émincé, puis le chou soigneusement égoutté. Peler les
carottes, les couper en fines rondelles, ajouter dans le fait-tout, y
mettre également l'oignon entier, les feuilles de laurier, le sel, le
poivre, le sucre, le vin. Laisser mijoter à feu doux 1 h. 1/2 à 2 h., Ã
mi-cuisson ajouter les châtaignes, brasser délicatement de temps en
temps, si nécessaire ajouter du liquide.
Pour la couleur, je sers le chou braisé à côté d'une petite
purée de carottes : carottes bouillies, sel, beurre, mixer le tout et
d'une autre de céleri : céleri rave bouilli, crème, beurre, une pointe de
couteau de muscade, mixer le tout.
"Claire Luchetta"
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