Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 2 h
Pour la choucroute
1 kg de choucroute crue
4 morceaux de queue de lotte (600 g au total)
400 g de filets de cabillaud
200 g de filets de haddock
12 crevettes bouquets crues
1 I de moules nettoyées
25 cl de lait
Pour la cuisson et l'assaisonnement
1 oignon
1 feuille de laurier
1 brin de thym
10 baies de genièvre
2 clous de girofle
60 cl de riesling sec
25 cl de lait
2 cuil.Ã soupe d'huile
sel, poivre
Pour le beurre blanc
15 cl de riesling
1 échalote
200 g de beurre
sel, poivre
Faites tremper les filets de haddock dans 25 cl de lait.
Rincez la choucroute sous l'eau froide en la défaisant avec les mains.
Essorez-la.
Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et faites dorer l'oignon pelé et émincé.
Ajoutez la choucroute.
Versez le vin et complétez avec de l'eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la
choucroute. Répartissez laurier, thym et clous de girofle.
Parsemez du genièvre.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 1 h 30.
Faites pocher le haddock 5 min dans 25 cl de lait (pas le lait dans lequel il a trempé).
Egouttez-le.
Disposez la lotte et le filet de cabillaud sur la choucroute, couvrez et laissez-les cuire,
8 min.
Ajoutez le haddock, les crevettes et les moules.
Laissez cuire encore pendant 5 min, toujours à couvert. Tenez au chaud.
Préparez le beurre blanc:
faites bouillir 15 cl de vin avec l'échalote pelée et hachée,
jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 ou 4 cuillerées à soupe de liquide.
En fouettant au fouet, incorporez le beurre par petits morceaux.
Vous obtenez une sauce légère et mousseuse. Salez, poivrez-la.
Présentez poissons et coquillages sur un lit de choucroute et servez le beurre blanc chaud Ã
part.
JP Mutin
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