Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 225 mn
Catégories: Grande-Bretagne; Desserts
Pour un moule de 20 cm de diamètre sur 5 cm de haut :
250 g de beurre
250 g de sucre brun
250 g de farine
250 g de raisins de Smyrne
250 g de raisins de Corinthe
75 g de raisins de Malaga épépinés
100 g d'écorce d'orange confite
50 g de cerises confites
50 g d'amandes effilées
1 cuil. à café de quatre-épices
1 cuil. à soupe de mélasse
4 oeufs, sel
3 cuil. Ã soupe de cognac
Pour le glaçage :
500 g de pâte d'amandes
1 kg de sucre glace
4 blancs d'oeufs
2 cuil. Ã soupe de jus de citron
2 cuil. à café de glycérine
100 g de perles d'argent
Cake : battez le beurre avec le sucre en ajoutant chaque oeuf séparément. Mélangez à la farine tous les éléments de la recette, sauf la mélasse et le cognac. Ajoutez le beurre, puis la mélasse et le cognac. Beurrez le moule abondamment. Garnissez le fond et les bords de papier kraft beurré en le faisant dépasser de 2 cm du bord. Habillez l'extérieur du moule du même papier ficelé pour qu'il tienne et résiste à la longue cuisson sans laisser colorer l'extérieur du gâteau. Versez la pâte, mettez au four 120° (4 au thermostat). Vérifiez la cuisson à la lame de couteau. Faites refroidir 24 h et gardez en boîte de fer hermétique pendant 15 jours. Il développera tous ses parfums.
Glaçage : étendez la pâte d'amandes, comme une pâte à tarte en usant de sucre glace en guise de farine, sur 1/2 cm d'épaisseur. Couvrez-en le gâteau en appuyant. Délayez les blancs sans les battre avec le citron et la glycérine. Ajoutez le sucre glace en mélangeant à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse très pâteuse. Enduisez-en le gâteau sur 1 cm d'épaisseur. Lissez à la spatule mouillée. Avec une seringue à douille cannelée décorez le gâteau. Couvrez le glaçage, dans le bol, d'un torchon mouillé pour qu'il ne durcisse pas. Il doit être assez ferme pour que les pointes du décor restent droites et supportent les perles d'argent, mais il durcit à l'air.
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