Publiée le 01 Août 2010
Cuites, elles seront:
- bouillies: gratin de châtaignes et de brocolis; incisées et bouillies
30mn puis revenues dans du beurre ou du jus de rôti (pour accompagner une
pintade au chou ou un foie de veau poêlé); en tourte: pâte feuilletée
garnie de légumes précuits -choux-fleur, carottes, navets, poireaux- et de
châtaignes préalablement bouillies, oeufs battus avec fromage blanc au
cumin. Le tout recouvert d'une autre abaisse de pâte.
- grillées: à déguster avec du cidre ou du lait froid; ou servies avec un
rôti de porc ou une tome de Savoie.
- en purée: châtaignes et pommes pour accompagner du boudin grillé;
vanillée et incorporée dans un gâteau au chocolat; adoucie de crème avec un
rôti de porc.
- en soupe: cuites dans un consommé de boeuf de volaille puis mixées avec
crème et hachis d'herbe; avec du gingembre et des dés de foie gras; ou
encore additionnées de lait et de persil cru.
Simone Estran
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