Publiée le 01 Août 2010
La veille :
Pate fermentee :
15 cl d'eau
3 c.s. de lait tiede
1/2 c.c de levure seche
1/4 c.c. de miel ou sucre
150 ge de farine blanche
Verser l'eau, le lait, la levure. Laisser dissoudre 5 min. Ajouter le miel,
bien remuer. Incorporer la farine. Couvrir avec un torchon. Laisser reposer
12 heures.
Le jour J. :
Pate :
25 cl d'eau
1/2 c.c de levure seche
1/2 c.s d'huile d'olive
350 g de farine blanche
1/2 c.c de sel
Melanger l'eau et la levure, laisser 5 min. Ajouter la pate fermentee et
l'huile. Bien melanger. Ajouter la farine et le sel. Bien melanger a la
cuillere en bois jusqu'a obtenir une pate elastique qui se detache des
parois du bol. Couvrir.
Laisser monter 2 heures (elle doit doubler de volume).
Fariner deux plaques. Partager la pate en deux. Se debrouiller pour
transporter chaque moitie sur une plaque sans faire retomber la pate.
Laisser monter a l'air libre 20 minutes.
Cuire a 220 degres, 30 minutes.
Variante (suggeree par un puriste qui m'a traitee de "trop pressee" ) :
faire un levain farine + eau, l'utiliser a la place de la levure, et
probablement doubler le temps pour faire monter.
Kuri CC CC
"Le pain" ed. Grund
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