Publiée le 28 Novembre 1999
Pour 4 personnes - Préparation: 25 min - Cuisson: 5 min - Attente: 2 h
. 8 clémentines
. 1 orange
. 1 citron vert
. 2 cuil à soupe de miel
. 1 cuil à soupe de vodka
. 1 brin de menthe
. 12 violettes confites
Epluchez les clémentines. Avec la pointe d'un couteau, retirez les filaments blancs en
prenant soin de ne pas piquer les fruits (ils perdraient leur jus).
Rincez et séchez le citron vert.
A l'aide d'un couteau économe, prélevez superficiellement de longs rubans de zestes, sans
toucher à la pellicule blanche amère.
Puis recoupez ces rubans en fins bâtonnets.
Plongez-les durant 3 min dans de l'eau bouillante.
Egouttez-les puis séchez-les.
Pressez l'orange.
Versez son jus dans une petite casserole.
Ajoutez le miel.
Faites bouillir pendant 5 min environ pour que le liquide épaississe en sirop.
Hors du feu, ajoutez les zestes de citron vert.
Laissez tiédir.
Puis incorporez la vodka.
Versez ce sirop sur les clémentines.
Placez-les pendant 2 h au moins au réfrigérateur.
Au dernier moment, décorez de violettes confites ainsi que de feuilles de menthe.
Servez frais.
N.B: dans cette recette vous pouvez remplacer les clémentines par des oranges.
Prévoyez 1 fruit par personne.
Au lieu de la vodka, utilisez alors du Grand Mamier ou bien du rhum.
JP Mutin
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