Publiée le 01 Août 2010
Couper le coeur en deux et parer ( enlever les nerfs et fibres).
Cuire le coeur salés et poivrés . Cuire à feu doux quelques instants.(le contraire d'un steak)
Déglacé au xérés et ajouter du xérés à raison de 0,4l par 800gr ( poids d'un coeur)
Laisser cuire doucement 10 min.
Faire revenir une julienne ( bâtonnet de 1x1x50mm) de poireau et de carotte.
Mouiller de vin blanc sec, laisser cuire 4 min légumes doivent être croquant.
réserver le coeur.
ajouter au jus de cuisson, les légumes et de la créme (2 cm3),
Découper le coeur en fines tranches et disposer les légumes autour. Servir avec fleurons.
Debacker[jedeba@skynet.be]
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