Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 pots de 200g
1 kg de coings (soit 600 g épluchés)
100g d'écorces d'orange confites découpées en petits dés
25 cl de vinaigre de cidre
45 cl de gewurztraminer
100g de sucre cristallisé
220g de miel de fleurs
20 grains de poivre noir
10 clous de girofle
Trois pointes de couteau de zeste d'orange haché finement
Trois pointes de couteau de cardamome moulue
50 graines de moutardes concassées
Essuyez les coings avec un linge pour ôter le duvet qui les protège.
Lavez les à l'eau fraîche, épluchez-les, enlevez la queue et les parties
dures.
Coupez-les en douze quartiers et enlevez le coeur et les pépins.
Préparez ensuite le jus aigre-doux: dans une petite casserole, mélangez
le vinaigre, le vin, le sucre, le miel, le poivre, les clous de girofle,
la cardamome et les zestes d'orange et portez à ébullition.
Ecumez soigneusement. Ajoutez les coings et laissez bouillonner. Le
liquide doit se réduire de moitié et devenir légèrement sirupeux.
Arrêtez la cuisson, et retirez les fruits avec une écumoire. Ils doivent
être comme confits.
Rangez les fruits dans les pots en veillant à repartir également les
grains de poivre et les clous de girofle. Ajoutez alors les graines de moutarde.
Portez une nouvelle fois le jus aigre-doux à ébullition, ajoutez les
écorces d'orange confites découpées en petits dés. Ecumez soigneusement
et versez sur les coings. Ils doivent être entièrement recouverts de jus.
Fermez les pots et retournez-les jusqu'au lendemain.
Laissez reposez deux à trois semaines dans le réfrigérateur.
Ces coings seront délicieux avec un jambon à l'os ou en accompagnement
d'un vacherin.
Sophie L
C.Ferber, mes aigres-doux, terrines et patés. Ed. Payot
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