Publiée le 01 Août 2010
Cuisine turque.
1 poignée de pois cassés
sucre
1 oignon
2 cuillerées d'huile d'olive
1 livre de viande d'agneau hachée
1 cuillère à café de concentré de tomate
sel et poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 verre de bouillon
3 cuillères à soupe de sucre
un peu de cannelle
1 feuille de papier sulfurisé (ou d'aluminium)
Bien laver à plusieurs eaux une poignée de pois cassés et les faire cuire
dans un verre et demi d'eau très légèrement sucrée pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, découpez un chapeau aux 3/4 de la hauteur de six coings et
videz-les. Réservez chair et chapeaux. Dans une petite cocotte faites
revenir un oignon finement haché dans l'huile d'olive, ajoutez la chair des
coings (sans les chapeaux), la viande d'agneau hachée, les pois cassés cuits
et égouttés, du concentré de tomate, sel et poivre, et laissez cuire deux Ã
trois minutes sans cesser de remuer. Avec cette farce remplissez les coings,
couvrez-les de leurs chapeaux et disposez-les dans un plat allant au four
dans le fond duquel vous verserez un mélange bouillant de vinaigre, de
bouillon et de sucre additionné d'un peu de cannelle. Couvrez d'une feuille
de papier sulfurisé ou d'aluminium et cuisez à four moyen (th.5/150°C)
pendant trois gros quarts d'heure.
Ctitout
Cuisine des palais d'Orient, d'Alain Mordelet, aux Editions de l'Aube
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