Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (4 pers.)
o1,2 kg de collier d'agneau coupé en morceaux
o1 kg de pommes de terre
o 50 g de lardons maigres
o1 cuillère à soupe de farine
o 2 beaux oignons
o 50 cl de vin rouge
o1 cuillère à soupe d'huile
o1 bouquet garni (thym frais, feuille de laurier, persil plat) sel, poivre
Faites blanchir les lardons comme indiqué dans le " Tour de main ". Pelez et
émincez les oignons.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais. Mettez
les lardons et les oignons à rissoler pendant 5 minutes en les remuant
plusieurs fois.
Ajoutez les morceaux de collier d'agneau et laissez_ les dorer 5 minutes en
les retournant. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour la faire roussir.
Versez le vin dans la cocotte et complétez avec de l'eau pour que le liquide
affleure à la surface de la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et
poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h 30.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Ajoutez-les dans la cocotte contenant la viande au bout de 1 h de cuisson et
poursuivez la cuisson encore 1/2 h.
Votre marché
Contentez-vous d'un bon vin de pays pour cette recette. Choisissez des
pommes de terre à chair ferme (roseval ou belle de Fontenay).
Tour de main
Plongez les lardons dans l'eau bouillante pendant 1 minutes pour les
dessaler et supprimer les produits de conservation. Égouttez-les.
Pour Changer
Préparez votre plat la veille. En refroidissant, la graisse se figera à la
sur-face et vous la retirerez facilement à l'aide d'une écumoire.
Remplacez le collier par une épaule d'agneau coupée en morceaux, ou mélangez
collier et épaule. Cette recette sera également très bonne avec des
coquillettes que vous mettrez crues dans la sauce 15 minutes avant la fin de
la cuisson,
Serge Bocquillon
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