Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 Ã 6 pers
o6 pavés de cabillaud épais de 150 g chacun, avec la peau
20 g de colombo 1 poivron rouge
1 courgette
12 radis rouges
150 g de pois gourmands 6 oignons nouveaux
1 bouquet de persil haché
o15 cl d'huile d'olive
o Gros sel
o Sel, poivre
Votre marché
Choisissez des pavés de cabillaud dans un filet bien charnu : la chair sera
plus onctueuse.
Vous trouverez de la poudre de colombo dans les grandes surfaces, au rayon
" épicerie ".
Salez légèrement les pavés de cabillaud au gros sel, 1 h avant la cuisson.
Pelez le poivron rouge, taillez-le en quatre, ôtez les filaments et les
pépins. Coupez les quartiers de poivron en lanières de 1 cm.
Lavez et fendez en deux la courgette. Otez le cœur à l'aide d'une petite
cuillère, puis taillez-la en tronçons de 1 cm environ en biseau.
Equeutez les radis, lavez-les et coupez-les en quatre. Equeutez les pois
gourmands. Otez la racine et la tige des oignons nouveaux et fendez-les en
deux ou en quatre selon la grosseur. Réservez tous ces légumes.
Poivrez les pavés de cabillaud et roulez-les dans 15 g de colombo. Faites
chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Déposez-y les pavés
côté peau et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Retournez-les pour finir
la cuisson puis mettez-les dans un plat de service. Tenez-les au chaud
sous une feuille d'aluminium ménager.
Dans la même poêle, faites revenir successivement, pendant 2 à 3 minutes
chaque fois, les pois gourmands, la courgette, le poivron, les radis et les
oignons nouveaux. Salez, poivrez et saupoudrez du reste de colombo.
Réunissez tous les légumes dans une casserole, Ajoutez le persil haché et
faites chauffer le four 2 minutes.
Disposez les légumes dans le plat de service autour des pavés de cabillaud
et servez bien chaud.
Tour de main
Pelez le poivron rouge à l'aide d'un couteau économe avant de le couper en
quartiers puis d'en ôter les filaments et les graines.
Quelques conseils
Le cabillaud est cuit lorsque vous voyez apparaître des perles d'eau très
blanches sur la chair.
Pour un goût bien épicé, enrobez soigneusement les pavés de cabillaud de
colombo.
Votre idée de menu
En entrée, une crème froide de cresson aux moules et aux palourdes. En
accompagnement, un riz nature. En dessert, une terrine de fraises à la noix
de coco.
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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