Publiée le 01 Août 2010
Pour : 6 personnes,
Ingredients :
3 langoustes vivantes d'environ 1 kilogramme chacune,
2 cuillerées à soupe d'épices à colombo (le curry antillais),
3 cuillerées à soupe d'huile,
5 centilitres de rhum,
1/2 poivron rouge,
1 citron vert,
2 gousses d'ail,
200 grammes de gombos (en épicerie fine),
6 ciboules,
3 tomates,
50 grammes de beurre,
Elaboration :
Eplucher et émincer finement les ciboules. Fendre les gombos.
Ebouillanter et peler les tomates, les épépiner et les hacher
grossièrement. Emincer le demi-poivron. Peler et écraser les gousses
d'ail. Etourdir les langoustes en les plaçant une quinzaine de
minutes au congélateur. Les couper au ras de la tête, en récupérant
le jus qui s'écoule dans un bol. Couper les têtes en deux. Eliminer
la poche sableuse. Récupérer le corail et les parties crémeuses et
les ajouter dans le bol. Découper les queues de langouste en
tronçons, en suivant les anneaux. Faire chauffer l'huile avec 20
grammes de beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux de
langouste et les têtes pendant 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer.
Saupoudrer d'épices à colombo. Arroser de rhum. Laisser cuire
jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer les morceaux de
langouste, laisser les têtes dans la sauteuse. Ajouter les ciboules,
l'ail, les tomates, le poivron et les gombos. Les faire revenir 3 Ã
4 minutes. Verser 25 centilitres d'eau et laisser cuire encore 10
minutes à feu vif. Filtrer le contenu de la sauteuse en pressant les
légumes et les têtes. Reverser cette sauce dans la sauteuse. Y
remettre les morceaux de langouste, ainsi que le corail et les
parties crémeuses. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laisser frémir 2 minutes. Hors du feu, incorporer le reste de beurre
en parcelles en inclinant la sauteuse. Ajouter le zeste finement
râpé et le jus du citron vert. Accompagner avec du riz créole. Vin
coonseillé : Un grand Bourgogne blanc.
"JVBRISSET"
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