Publiée le 22 Septembre 1999
Une bonne vieille recette d'un de mes meilleurs chefs...
Emincer les oignons très fins
Les mettre dans un rondeau (encuivre !!) ou autre matériau supportant la
température (fonte par exemple)
Suer dans l'huiole d'olive en donnant une légére coloration
Ajouter qualques têtes d'ail nettoyées débarasées des grosses peau et
fendues en deux. Un bouquet garni Thym Laurier romarin
Saler et sucrer (sucrer légérement)
Tasser avec un couvercle de petit diamétre
Couvrir d'un autre couvercle
Cuire au four doux toute la nuit (c'était au bon temps des fourneaux Ã
charbon....) mais le temps est fonction de la quantité bien sûr...
On peut alléger la facture en réduisant le temps mais le fondu des oignons
est sublimé par le temps de cuisson.
Un délice
"Sabine SIMON"
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