Publiée le 01 Août 2010
p.s. Jean Soulard est né à la Gaubretière, petit bourg de 2000 h, dans le
bocage vendéen à 50 km de la Roche-sur-Yon, en France. Il a étudié à l'École
d'Hotellerie du Saumur...et sa carrière l'a emmené autour du monde. en 1979,
il revient à Québec pour de bon et il habite maintenant dans ma
municipalité: Lac-Beauport, à ~ 25km au nord de la ville de Québec.
pour environ 3 pots de 500 ml (2 tasses)
1 kg (2 lbs 3oz) de bleuets (pour vous des myrtilles)
1 kg " de sucre en morceaux
500 ml (2 tasses) d'eau
Trier et laver soigneusement les bleuets. Les faire cuire dans une casserole
à découvert, à feu doux, de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps
jusqu'à ce qu'ils soient cuits sans être écrasés.
En même temps, faire cuire le sucre et l'eau dans une bassine à confiture,
jusqu'à l'obtention d'un caramel. quand il est bien doré, ajouter les
bleuets chauds et continuer à mélanger sur feu doux. Vérifier la cuisson.
Mettre en pots...
I.G. PIGEON
Chef Jean Soulard (Château Frontenac à Québec)
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