Publiée le 01 Août 2010
Categories: Prep. base, Confiture, Coco, France
Yield: 1 Recette(*)
2 Cocos secs; (**)
250 g Sucre de canne
-- eventuellement jusqu'a
-- 1/5 de plus
5 dl ;Eau
1 Citron vert
1 Gousse de vanille
1 pn Cannelle; en poudre
1 pn Noix de muscade; rapee
Rene Gagnaux
(*) 1 recette donne environ 300 g de confiture.
(**) C'est-a-dire 2 noix de coco parvenues a maturite (donc telles
qu'on les trouve en metropole).
Ce n'est pas une confiture a proprement parler - elle ne se conserve
d'ailleurs pas tres longtemps -, mais plutot une pate servant
elle-meme de base pour d'autres desserts, comme le pate-coco ou le
tourment d'amour.
Casser les noix de coco, prelever toute leur pulpe et la raper le plus
finement possible. Si l'on desire une confiture bien blanche, retirer
d'abord la pellicule brunatre.
Mettre le sucre (plus ou moins selon le gout) dans une grande
casserole avec l'eau, la peau du citron vert (ou son zeste finement
rape), la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la
longueur et bien grattee, la cannelle et la muscade. Faire cuire
jusqu'a dissolution complete du sucre et consistance sirupeuse.
Oter alors la gousse de vanille (et eventuellement la peau de citron),
arroser la pulpe de coco rapee avec le sirop, bien melanger, laisser
gonfler deux a trois minutes, puis reverser le tout dans la casserole
et faire cuire sur feu doux jusqu'a ce que la pulpe de coco devienne
translucide et que, en quelque sorte, elle "coagule", sans cesser de
melanger a la cuillere en bois au depart, puis de temps en temps
seulement ensuite. Quand la consistance desiree est obtenue (cela
peut prendre une heure mais, en principe, la confiture ne doit pas
colorer), retirer du feu et laisser refroidir.
A deguster telle quelle ou a utiliser dans la recette choisie.
VOLUME GUADELOUPE Inventaire du patrimoine culinaire de la France
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