Publiée le 28 Octobre 1999
Préparation et cuisson: 50 minutes.
3 kg; de tomates vertes
2,5 kg. de sucre cristallisé
2 citrons
1 pincée de poudre de gingembre (facultatif).
Laver les tomates, les équeuter,
les couper en morceaux et les faire cuire sans eau.
Les passer pour éliminer la peau.
Cuire la purée obtenue avec le sucre pendant 30 minutes à feu doux,
après avoir ajouté le jus,
le zeste des citrons et la poudre de gingembre en remuant.
Après avoir atteint une coloration « brun-vert », mettre en pots.
JP Mutin
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