Publiée le 05 Octobre 1999
moi je procede ainsi celon la methode que
m'avait appris mon pere:
foie de porc, viande de porc grasse,lard compris, je passe tout au hachoir
mecanique a gros trou, parce que je trouve qu'il respecte mieux la viande
,je fais une sauce bechamel tres epaisse que j'ajoute et environ 6 oeufs
pour un foie de porc
apres je mets ssuivant l'inspiration des cepes ,des pistaches ,des noix ,pas
tout en meme temps bien sur,je varie suivant les pots,, j'ajoute aussi 2
paquets de geleeque je j'ajoute directement en poudre sans la preparer
d'avance,mon pere se servait de vraie gelee qu'il decoupait finement et
rajoutait a la preparation
sel ,poivre,je goute mon pate a cru car il n'y a qu'ainsi qu'on se rends
compte si c'est assez assaisonné.
je mets ensuite une lampee d'alcool ,soit cognac ,soit armagnac,et je tasse
dans mes pots,350g , et des tout petits pour mes filles a la fac,100g ,je
crois. sur le dessus je mets du thym,du laurier,des grains de poivre,de
genievre,je ferme et je sterilise deux heures
apres j'attends au moins deux mois avant consommation ,ils bonifient avec le
temps.
quand j'ai du lapin,ou gibier quelquonque je rajoute a la preparation ,pour
le lievre je rajoute aussi car je n'aime pas trop quand il est seul mais
j'en fais quelques un avec seulement du lievre car mon mari aime
les proportions ,moi je fais toujours au pif ,si tu aime le pate plus grs
que sec tu force sur la quantite de lard ,sinon tu force sur le foie
c'est affaire de gout et puis avec le temps vient l'habitude
en tout cas mon paté a le meme succes a chaque fois et j'ai beaucoup donne
la recette
petite planete Francy
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