Publiée le 01 Août 2010
recette de Lorraine
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 coquelets de 500 Ã 600g
- 2 carottes
- 4 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 8cl d'eau de vie
- 50g de beurre
- quelques brins d'estragon
- 1 bouquet de persil
- 50cl de vin blanc
- 10cl de crème fraîche épaisse
- fécule de maïs
- sel et poivre blanc au moulin
Si la volaille des Vosges élevée en liberté est appréciée pour sa belle
chair ferme et blanche, on cuisine également en Lorraine les jeunes
coquelets, comme en Alsace.
1. Couper chaque coquelet en deux dans le sens de la longueur. Peler les
carottes et les couper en rondelles. Peler les échalotes et les laisser
entières. Faire chauffer 30g de beurre avec 1 bonne cuillerée à soupe
d'huile de tournesol dans une cocotte. Y poser les demi-coquelets et les
faire blondir en les retournant plusieurs fois. Les retirer et jeter la
matière grasse fondue.
2. Rajouter le reste du beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile de
tournesol, faire chauffer puis ajouter les carottes et les échalotes.
Remettre ensuite les demi-coquelets et arroser d'eau de vie. Laisser
chauffer doucement à couvert de 3 à 4 minutes, puis verser le vin blanc.
Saler et poivrer. Faire mijoter tranquillement pendant une dizaine de
minutes.
3. Pendant ce temps, ciseler les feuilles d'estragon et de persil, les
ajouter et poursuivre la cuisson, toujours doucement, pendant 10 minutes
encore. Egoutter les coquelets et les tenir au chaud. Dégraisser la cuisson
puis ajouter la crème fraîche et 1 cuillerée à café de fécule de maïs
délayée dans un peu d'eau tiède. Porter à la limite de l'ébullition et
mélanger intimement. Mettre les demi-coquelets dans un plat creux et les
napper de sauce. Servir aussitôt.
Boisson conseillée: ROSE DE MOSELLE
Yves.H-M
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