Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 35mn cuisson 5mn
- 6 coquilles de saint jacques propres ou 6 coupelles en biscuit
-300gr de chocolat noir
-15cl de crème fraîche liquide
-3 cuil. à soupe de pralin (type vahiné), vahiné c'est une marque de
produits de pâtisserie
-2 c a soupe de sucre glace
-1 pincée de sel
1-Faites fondre 150gr de chocolat en morceaux dans un bain marie jusqu'Ã ce
qu'il soit bien fluide. A l'aide d'un pinceau badigeonnez en les coquilles
de saint jacques ou les coupelles et laissez secher à température ambiante.
2-Cassez le reste du chocolat en petits morceaux puis faites fondre au bain
marie. Pendant ce temps battez les blancs en neige ferme en versant peu Ã
peu le sucre glace.
3-Hors du feu mélangez au chocolat fondu les jaunes d'oeufs un par un en
fouettant énergiquement. Incorporez 1/3 des blancs pour assouplir le mélange
et ajoutez le pralin. Incorporez délicatement le reste des blancs puis la
créme en chantilly.
4-Remplissez les coquilles ou les coupelle de mousse avec une poche Ã
douille avec une douille cannelée pour faire une belle rosace. Réservez au
frais 4h au moins.
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle hors série automne hiver 1999 : la passion du chocolat
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