Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
cuisson 35mn
trés facile
-12 noix de saint jacques
-400gr de blancs de poireaux
-100gr de lardons fumés
-110gr de beurre
-8 c a soupe de crème liquide
-2 c a soupe d'huile de noix
-5 c a soupe de noilly pratt
-cerfeuil ou basilic
-sucre en poudre
-sel poivre
1- Rincez les noix de saint jacques, coupez en 2 dans l'épaisseur et
réservez au frais sur un plat nappées d'huile de noix.
2- Laver et émincer les blancs de poireaux. Dans une casserole mettre 80gr
de beurre, les lardons, les poireaux, du sel, du poivre et une pincée de
sucre. Couvrir, et laisser cuire à petit feu environ 30mn. En fin de cuisson
ajouter 4 c a soupe de crème bien mélanger, assaisonner. Préserver au chaud.
3- Dans une poêle faites revenir dans le beurre restant les noix de saint
jacques 2mn de chaque côté de façon à bien saisir. Déglacer avec le Noilly
Pratt, crèmer avec la crème restante bien assaisonner.
4- Dresser au centre de chaque assiette de service la compote de poireaux.
Disposer les noix en rosace. Les napper délicatement de sauce décorez avec
des pluches de cerfeuil ou du basilic.
Conseil (du magazine)
Vous pouvez servir ce plat avec du rizsauvage et ajouter un pointe exotique
en ajoutant une pincée de curry à la sauce.
Le Noilly Pratt se trouve au rayon apéritifs
michèle bergeotte
cuisiner hors série spécial fêtes 1999 n°26
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