Publiée le 04 Juin 2000
Ingrédients (12 cornets)
o2 blancs d'Å“ufs
o 60 g de sucre en poudre
o 60 g de farine tamisée
o50 g de beurre + beurre pour la plaque
Pour la garniture
o 35 cl de crème liquide bien froide
o 30 g de sucre glace
o1 cuil. Ã soupe de liqueur de verveine du Velay
Pour servir (facultatif)
o 250 g de framboises
o 200 g de fraises
o Sucre glace
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Préchauffez le four à 210
oC, th. 7.
Mettez dans une jatte les blancs d'¦ufs et le sucre en poudre. Mélangez en
tour- nant avec une cuillère en bois. Lorsque la préparation est homogène,
incorporez la farine tamisée puis le beurre fondu.
À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez quatre tas de pâte bien espacés sur
la plaque du four préalablement beurrée. Glissez la plaque dans le four et
faites cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le bord de la pâte commence Ã
blondir.
Détachez chaque rond ? de pâte avec une spatule et roulez-le en cornet quand
il est encore chaud, selon les indications données dans le " Tour de main ".
Laissez refroidir. Procédez à deux nouvelles fournées de quatre tas de pâte
chacune.
Préparez la garniture. Dans une jatte bien froide, fouettez au batteur la
crème liquide sortant du réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle gonfle et de-
vienne légère. Ajoutez alors le sucre glace puis la liqueur de verveine tout
en continuant de fouetter.
Avec une poche à douille munie d'un embout cannelé, remplissez les cornets
refroidis de crème. Disposez les cornets dans des assiettes entourés de
fraises et de framboises. Saupoudrez de sucre glace.
Tour de main
1, Découpez un rond de bristol de 20 cm de diamètre, puis coupez-le en deux.
2 Façonnez des cornets.
3. Roulez les ronds de pâte dès la sortie du four et laissez durcir.
Quelques conseils
Faites toujours cuire la pâte par petites quantités. En effet, il faut
rouler très rapidement les cornets car la pâte durcit vite. Avant chaque
nouvelle tournée, refroidissez la plaque en passant l'envers sous l'eau
froide.
Selon vos goûts, garnissez les cornets de crème pâtissière parfumée à la
verveine ou au kirsch. Vous pouvez enduire la partie visible de la crème
fouettée avec un soupçon de caramel en dose.
Votre idée de menu
En entrée, de fines tranches de truite fumée servies avec une vinaigrette au
gingembre frais, En plat principal, un jambonneau cuit au vin blanc et
accompagné de poireaux.
Serge Bocquillon
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