Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Languedoc-Roussillon; Légumes
Pour 6 personnes :
2 pieds de bettes
1 citron
100 g de gruyère râpé
1 cuil. à soupe de persil haché
200 g de crème épaisse
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre, muscade
50 g de beurre
Détachez les côtes des feuilles. Réservez le vert qui fait de savoureuses préparations aussi. Épluchez les côtes en enlevant les fibres sur toute la longueur. Coupez-les en morceaux de 6 ou 7 centimètres de long. Faites-les blanchir à l'eau salée abondante avec le jus de citron. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les, coupez-les en bâtonnets assez fins sur la longueur (les côtes ainsi détaillées composent un gratin plus délicat). Dans le plat à gratin grassement beurré, étendez un tiers des bettes, saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de fromage et d'une de persil, poivrez, muscadez légèrement. Mettez une seconde couche de même et finissez par le reste des bettes que vous arroserez de la crème mélangée avec les jaunes d'oeufs. Saupoudrez de fromage, parsemez le reste du beurre. Faites gratiner au four chaud 210° (7 au thermostat).
Vin conseillé: Côtes-du-Languedoc
ELLE 2000 recettes
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