Publiée le 17 Juin 2000
- 2 à 3 échalotes émincées
- 4 à 6 tomates émondées, épépinées et coupées en petits morceaux
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille (tablette)
- thym, laurier et quelques pluches de persil (pas trop)
- 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
- huile d'olive
Tu mets 2 c. Ã soupe d'huile d'olive dans une casserole sur feu doux
et tu y fais suer les échalotes sans coloration (4 à 5 mn). Tu sales
dès le début.
Tu verses le vin blanc, tu portes à ébullition 30 secondes. Tu baisses
le feu et tu ajoutes les tomates avec une demie c. à café de sucre en
poudre, le bouillon de volaille, le thym, le laurier, le persil et
l'ail.
Tu fais cuire à découvert sur feu doux (petits bouillons) pendant 20 Ã
30 mn. Tu mélanges de temps en temps. Il doit rester juste un peu de
liquide au fond. Sel et poivre à ton goût.
Soit tu sers comme ça pour des pâtes par exemple, soit tu retires les
branches de thym s'il y en a et le laurier et tu passes la préparation
au mixer. Tu filtres à travers un chinois.
Pour la conservation, même si je ne l'ai jamais fait, je pense qu'il
est possible de congeler ou de faire des conserves, mais je ne suis
pas du tout spécialiste des conserves. D'autres plus au courant te
diront certainement.
Patrick Laget
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