Publiée le 10 Juin 2000
Préparation: glace aux pêches: 15 minutes + congélation 2/3 heures. Sirop de cassis: 15 minutes. Pour 6 personnes: 1 kg de pêches mûres et parfumées, 200 g de sucre, 1 dl de crème fraîche, 250 g de cassis, 1 jus de citron, 125 g de sucre. Peler les pêches; les dénoyauter, les réduire en purée (moulin ou mixeur). Incorporer le sucre et la crème fraîche. Faire congeler en sorbetière de préférence. D'autre part, faire chauffer le cassis avec très peu d'eau. Presser légèrement pour en extraire le jus. Ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser refroidir. Préparer les coupes avant de servir: faire alterner des boules de glace avec du jus de cassis. Servir immédiatement.
Alexandre Pukall
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