Publiée le 29 2000
Préparer la semoule du couscous comme d'ordinaire en humectant trois fois, mais d'eau non salée ou peu salée. Avoir d'autre part des dattes dénoyautées, coupées en morceaux; que l'on mettra ramollir sur le couscous en train de cuire. Piler au mortier des amandes mondées, des raisins de Corinthe, des pistaches, du sucre en poudre, du chocolat râpé, de la cannelle, des écorces d'orange et broyer le tout. Incorporer ce tout à 125 g de beurre et ajouter au couscous cuit.
Alexandre Pukall
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